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【博施拓国际酒业】关于有机素食葡萄酒

发表时间:2022-03-18 13:28作者:博施拓

【背景】

Pourquoi Le vin n’est pas vegan ?

为什么葡萄酒不属于素食范畴?

Une étape bien particulière dans la confection du vin nécessite des produits animaux : le collage. C’est une méthode utilisée par le vigneron avant la mise en bouteille du vin. Il ajoute un élément particulier afin de clarifier Le vin et d’en retirer toutes les particules en suspension.


Le vigneron n’effectue pas systématiquement cette étape car elle peut modifier les arômes et les parfums du vin. Cependant, lorsqu’elle est réalisée, il clarifie le vin et apporte limpidité et rondeur en bouche. Si le vin n’est pas trouble, c’est grâce à cette opération.


Du blanc d’œuf, du lait, de la gélatine de porc ou bien de la colle de poisson sont les ingrédients les plus utilisés lors du collage. Ces intrants sont versés à même la cuve et, en contact avec le vin, coagulent les résidus et particules en suspension et les entraînent au fond de la cuve ou du fût. Une dernière filtration permet au vigneron de séparer le liquide des lies. Le vin est clair, brillant, sans dépôt.

酿造葡萄酒的其中一个重要步骤就是需要使用某些动物产品来进行葡萄酒液装瓶前的过滤,目的是用来去除葡萄酒原液中的所有悬浮颗粒。


酿酒师一般不会系统地执行此步骤,因为这样做可能改变葡萄酒的香气和香味。但是一旦执行此步骤后,它会令葡萄酒酒体清澈和圆润。如果要令酒体不浑浊,就会进行这个步骤操作。


这个步骤,我们行内称之为上胶,而蛋清、牛奶、猪肉明胶或鱼胶是最常用的成分。这些物质直接倒入大桶中,并与葡萄酒接触,使悬浮液中的残留物和颗粒凝结,并将它们拖到大桶或桶的底部。最终酿酒师会将液体与酒糟分离。酒液清澈、亮丽、无沉淀。

{植物性物质过滤 Les intrants végétaux}

Heureusement, certains vins sont collés autrement. Ils permettent à ceux qui ne veulent plus, ou moins consommer d’animaux, de profiter des plaisirs du vin. Certains vignerons s’adaptent pour répondre à leurs propres envies et celles de tous les consommateurs. Des intrants d’origine végétale tels que la colle de pois ou de pomme de terre ou encore de l’argile ou du charbon remplacent alors la gélatine de porc, la colle de poisson ou bien les œufs. L’utilisation et le résultat sont les mêmes que lors du collage avec des produits d’origine animale.

有部分葡萄园庄主为了迎合某些消费者需求,会使用豌豆胶或土豆胶或粘土或木炭来替代蛋奶肉胶等动物性物质去进行酒液过滤。


【纯素无过滤有机葡萄酒 Du vin vegan sans intrant】

在波尔多,有葡萄园庄主为了保持葡萄酒的原有风味、香气等原生态因素,采取不添加任何胶状物质进行过滤的方式酿制葡萄酒,因而葡萄酒的健康营养得到很好的保留。

对于素食主义者来说,他们也不需要担心自己会在品尝葡萄酒时摄入到动物胶状物质。

【有机葡萄酒并不一定就是纯素葡萄酒 Vin bio ne veut pas dire vin vegan】

Attention, comme dans l’agriculture et les produits alimentaires, le bio et le vegan ne vont pas toujours de pair. Le vin vegan est collé sans produit d’origine animale mais n’est pas forcément issu de vignes et de raisins biologiques. Se référer aux labels qui peuvent être inscrits sur l’étiquette de la bouteille est un bon moyen de savoir si votre vin est vegan ou issu de l’agriculture biologique.

在农业和食品领域,有机和纯素并非是两兄弟。

纯素葡萄酒是无任何动物性物质添加进行过滤酒体,但是纯素葡萄酒不一定需要来自有机种植的葡萄。而有机葡萄酒则允许添加动物性胶状物质进行酒体过滤步骤,但是有机葡萄酒的酿制是必须来自有机种植的葡萄藤和葡萄。

Tous deux certifient l’absence totale de produits d’origines animales dans la fabrication du vin. Mais les labels ne sont pas un gage de qualité pour tous les vins. Si des vins labellisés peuvent être de très bonne qualité, ce n’est pas le cas pour tous. Le label atteste de la bonne méthode de fabrication mais ne détermine pas la qualité du vin.

以上两者认证标签都证明葡萄酒生产中完全没有动物源性产品。但标签并不是所有葡萄酒质量的保证。如果贴有标签的葡萄酒质量非常好,那么并非所有葡萄酒都是如此。标签只证明了葡萄酒使用了正确的酿制方法,但不能确定葡萄酒的质量,因为葡萄酒质量好与坏是视乎每个人的味蕾感觉不同而不同。

素食主义者可以放心选择我们法归企业博施拓国际酒业进口的有机纯素健康葡萄酒。


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